Szóló Tokaji Aszú 2017

„Vinum Regum, Rex Vinorum”

A tokaji aszúbor világszerte legendásan elismert büszkeségünk. A 17. századra már nem hiányozhatott az európai uralkodócsaládok asztaláról. Amikor XIV. Lajos megkóstolta a „királyok bora, borok királya” néven illette, innen a latin mondás.

Fejedelmi kóstolónkhoz választásunk tudatosan a lehető legtermészetesebb eljárással készült Szóló Aszúra esett. A 10 hektáros tállyai borászatot generációk tapasztalatára építve alapította Tímea biodinamikus alapokra helyezve. A gyógynövényekben gazdag ültetvényeken a természetközeli művelésre és borkészítésre helyezve a hangsúlyt. A szőlőültetvény talaja vulkanikus tufa, amely gazdag löszt is tartalmaz, ami kiváló minőségű szőlőt eredményez. 

Használnak helyi tölgyfa hordókat – a Kalina Kádárüzem hordóit választották – és kerámia tojásokat is, melyek finom oxidációt biztosító porózussága tökéletesen passzol a borvidék ásványos és hangsúlyos savú boraihoz. A borokat szűretlenül, adalékanyagok hozzáadása nélkül készítik.

Aszú bora 60-80 éves Furmint tőkékről kézzel válogatott botritiszes szemekből készül. A szőlőfajta magas minőséget képvisel, kiválóan aszúsodik. A leválogatás után egy hétig héjon ázott az erjedő kései szüreti Furmint mustban, majd préselés után zempléni tölgy hordóban érlelődött.

A megjelenése páratlan, palackból töltve, mint a folyékony arany, sűrű, krémes, csoda a szemnek. Ízvilága komplex, gazdag, aromadús, mint a méz, virágos jegyekkel. 10,5% alkoholtartalom mellett 222 g maradékcukor, édes mámor:) 

Igazi elixír!

Wassmann Cabernet Sauvignon 2020

Taste the sun, the stars, the life! Yours Susann and Ralf

Látogatásunk alkalmával volt szerencsénk egy kis bepillantást nyerni az otthonukba, a biodinamikus művelésmód és borkészítés titkaiba. Boraik egytől egyig elvarázsolnak, tele mélységgel, mégis elegáns, finom vonásokkal, az univerzum erejével töltve.

A kóstolóest vörösbora is hozza a már megismert jellemzőket, egyben eleven, energikus és karizmatikus tétel, mint a nap által uralt oroszlán csillagjegyünk. A meleget jól tűrő, későn érő sauvignon kézi szüret után nyitott fakádban spontán erjedt héjon 4 héten keresztül, majd 19 hónapot töltött használt magyar és francia hordóban hagyományos föld alatti pincéjükben.

A bor szüretlen, derítetlen, kén hozzáadása nélkül került a palackba.

Pohárba töltve megjelenése is sugározza az erőt, sűrű, egészen sötétvörös lédús, de elegánsan bársonyos. Illatában inkább meggyes, kicsit szivaros, fás, kortyban a fekete gyümölcsök teljesednek ki, a vadbogyók, fűszeres kísérettel, hosszú lecsengessél.

Gazdag ízbomba!

Somlói Vándor Juhfark Öregtőkék 2024

Tamás boraival először idén találkoztunk a Borkonferencia keretén belül. Meglepetés volt, mennyire tiszta, kiegyensúlyozott, telt, karakteres ízvilágot alkotott. Azt vallja, hogy a szőlő választotta magának, nem származik generációs szőlőművelő családból, de a bor, mint csodált, imádott dolog ott volt az élete mindennapjaiban (édesapja a Gundel Étterem üzletvezetője volt), járta a borvidékeket, pincészeteket és végül Somlóra vándorolt, aki szintén kiválasztotta magának😊

Fiatalkori rajongása a borok iránt elhivatottságra váltott, már diplomamunkáját is a Corvinus egyetemen a „szűrt és a szűretlen borok” összehasonlító vizsgálatáról írta, több, mint 10 évvel ezelőtt. Fejlődésében nagy segítségére volt, Lőrincz Gyuri, mint mentora, akinél 4 év gyakorlatot és tapasztalatot is szerzett.

6 hektáros birtokán a nulladik perctől organikusan műveli a szőlőt, certifikált Biokontroll tanúsítvánnyal rendelkezik, a téma úttörője itthon. Gazdag talajélet, egészséges szőlők, tiszta ízek, kiteljesedett borok.

Birtokán Juhfark, Furmint és Hárslevelű, mint hegyi honos fajták, valamint Olaszrizling, Kövérszőlő és Kabar fajtákkal is foglalkozik.

Kiválasztott tételünk most a legendákból is jól ismert, férfias, tüzes jelleg miatt Somló őshonos öröksége a Juhfark, öregtőkékről szüretelve. Kényes, érzékeny, ugyanakkor neutrális jellegéből adódóan, maximálisan képes megmutatni a jellemző vulkanikus terroirt, az ízek kiemelkedően megjelennek a vékony héjú, lédús szőlőben. Kézi szüret után, spontán erjedéssel indult, magyar tölgyfahordóba került, finomseprőn érlelve, szüretlen, derítetlen eljárással készült.

Pohárba töltve megjelenésében, illatában és ízében is tényleg ott az aranyalma, az édeskés, pikáns tónus, finom gyógynövényes érzet, a sós ásványossága még komplexebbé teszi a hordós jegyek erősebb jelenléte mellett.

Kifejezetten telt, pompás, elegáns, ízgazdag tétel, tökéletesen passzolva az oroszlán estünkhöz.

Pannonhalmi Archeus 2024 Cseri pincészet

A tüzes, napenergiát képviselve, valódi életerő a palackban.

A Cseri család a magas minőség mellett elkötelezett, jelentős hozamkorlátozás mellett, kézi szürettel, kíméletes feldolgozással készítik egyedi ízvilágú boraikat, reduktív technológiával és hordós érleléssel. Termőterületük 10 hektár, ahol  Rajnai Rizling, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Fűszeres Tramini, Merlot, Cabernet Franc és Kékfrankos fajtákkal dolgoznak.

„A természet es a munkánk az alkotás varázsaival, az élet ízével és a napsugár erejével tölti üvegjeinket.”

Cseri Norbert főborász, családapa alapította 15 éve a birtokot, hét évet töltött a Pannonhalmi Apátsági Pincészetnél és fél évet töltött a Konyári Pincészetnél, hogy megismerhesse, hogyan készülnek a kedvenc vörösborai. A minőség számára a legfontosabb, melynek érdekében bármilyen megfeszített munkára hajlandó. Most már a fia, Barnabás is végzett szőlész-borász mérnök és csatlakozott a családi borászathoz.

Legfőbb szőlőfajtájuk a Rajnai Rizling, elkötelezettek ebben az irányban, fajta sorozatuk 9 tételből áll.

Archeus házasításuk három szőlőfajtából áll, melyet teljes érettségben, kis ládákba, kézzel szüreteltek, a rajnai rizlinget és a pinot blanct egész fürtben, a fűszeres traminit bogyózás után a présben pár órát áztatták.

Tartalmas, gazdag, karakteres savakkal bír, fűszeres ízjegyekkel. megjelenésében szalmasárga, illatában citrusos jegyek, ízvilága intenzív, rajnai domináns, petrolos, elsőre kicsit csípős, erőteljesebb, pohárban melegedve lágyul.

Izgalmas tétel a címke és a névválasztás találó, fejedelmi😊

Borkóstoló az "Oroszlán"-hoz

 Az Oroszlán a “ király” kóstolóestünket a budafoki közösségi pincénkben tartottuk meg, a lehető legjobb helyen az extrém melegtől védve. Boroszlán tételsorunk eleve tüzes palettára épült, így a hűvös környezetre mindenképp szükség volt, a napból is megárt a sok:)

A sor csodás borokból állt, fenséges, pompás, életerőben gazdag, karakteres tételekből. Ízlés világnak megfelelően persze mindenki más más palackot vitt volna haza, de abban egyetértettünk, hogy “királyi” borokat kóstolhattunk.

Welcome drink

Taverna borászat Apropó (Sárgamuskotály gyöngyöző)

Tételsor

1. Cseri Pince (Pannonhalmi borvidék) Archeus

Évjárat: 2024

Szőlőfajta: rajnai rizling, pinot blanc, fűszeres tramini

Érlelési eljárás: tartályos, finomseprőn tartva

2. Somlói Vándor Nagy-Somlói Juhfark Öregtőkék

Évjárat: 2024

Szőlőfajta: 100% Juhfark

Erjesztés: 100% Hordó

3. Wassmann Cabernet Savignon

Évjárat: 2020

Szőlőfajta: 100% Cabernet Savignon

Erjesztés: 100% Hordó

4. Szóló Aszú

Évjárat: 2017

Szőlőfajta: 100% Furmint

Érlelés: 100% Hordó