Biodinamikus szőlőművelés eredménye: AstroBor 2.

Végül hogyan születik meg az általunk megálmodott jelzővel az igazi AstroBor?

A nemzetközi szervezet által követett Maria Thun féle vetési naptár alapján a szőlőművelés során ki kell használni azokat a serkentő, vitalizáló hatásokat, melyeket a csillagképek felől a Hold közvetít felénk. Ez a városi élethez szokott, természettől elszakadt ember számára idegen, de egy kis odafigyeléssel újra át lehet élni, meg lehet tapasztalni a természeti ritmusokat.

Minden évben előre elkészül ez a sziderikus (azaz a csillagképek előtti haladását jelző) hold naptár, például egy ábra márciusra, hogyan is lehet ezt elképzelni.

Például mikor komposztáljuk a talajt ahhoz, hogy elérjük vele a leghatékonyabb folyamatot?

A föld elemű jelekben járó hold a gyökérzetre hat, a talajra, fogyó hold idején csökken a gravitációs vonzás, így az ekkor történő trágyázással elérjük, hogy a föld belélegezze, elnyelje azt, az energia lehúzódik a gyökerekbe a lehető legtökéletesebb módon hasznosítva és támogatva a talajt. Márciusban erre a legtökéletesebb alkalom a 24. és 25. bakban járó napok, az utolsó negyed fázisban.

Vagy egy nagyon érdekes másik példa, hogy a permetezésre vagy a magok ültetésére a holdfázis és jelek vizsgálatán túl, a hold és Szaturnusz szembenálló pozíciója is hatással van a legjobb idő kiválasztására, ugyanis növeli ez a bolygóállás a talaj aktivitását. (hold, mint termékenység és Szaturnusz, mint erős szerkezet, forma).

Valójában a szőlőtermesztő többet ad vissza a szőlőnek a biodinamikus műveléssel, mint amennyit elvesz tőle a szüret és a termesztés révén. Sok színű, a helyhez kötődő, a talajhoz és szőlőfajtához igazodó természetes módszerek teszik élővé számunkra ezt az áldással teli italt és megszületik általa az AstroBor.

Ahogy kóstoljuk a biodinamikus borokat, érzékeljük azok esszenciáját, energiáját. Ezek a borok soha nem hagynak el bennünket. Hamisítatlan aromák olyan borászoktól, akik nem készítik borukat, hanem kísérik.

Ahhoz, hogy itthon is elterjedtebb legyen, a mi fogyasztási szokásainkon kell változtatni, tudatosan választani és AstroBort inni😊.

Részletesen a biodinamikus művelésről itt:

https://demeter.net/demeter-products/wine/wineries/

Biodinamikus szőlőművelés eredménye: AstroBor 1.

Mit is jelent az, hogy egy bor Biodinamikus? 
Hogyan kapcsolódik az asztrológiához? 

A szőlőművelés tekintetében ma még a hagyományos kémiai vegyszereket, mindenféle ízű élesztőket, egyéb adalékanyagokat alkalmazó, jellemzően mennyiségre törekvő borászatok vannak jelen többségében. Szerencsére egyre gyakrabban olvashatjuk a címkéken a Bio/Organikus vagy Natúr megnevezéseket. Itt már tilos a fentiek alkalmazása, a természetesen előforduló erjedési folyamatokba a beavatkozás a lehető legkisebb mértékű, tiltva van a must cukor- és savtartalom növelése és csökkentése is, szerkezetének fizikai és kémiai megváltoztatása. Végre gyógynövényeink és ásványi anyagaink kerülnek előtérbe, a természet adta kincsesláda kinyílik. Itt kezdődik el a bor élete, a kíméletes és természetes módon termesztett szőlő és feldolgozási eljárás biztosítja a föld, termőhely üzenetét számunkra. 

A Biodinamikus művelés azonban sokkal több, mint a kémiai szintetikus növényvédő szerek garantált lemondása, mely alapjait Rudolf Steiner osztrák filozófus fektette le 100 évvel ezelőtt. Az ezt követő borászok ökoszisztémának, élő szervezetnek tekintik a szőlőültetvényeiket, ahol minden mindennel összefügg. Holisztikus szemléletet és életfilozófiát jelent a holdfázisok, bolygóállások és asztrológiai jelek figyelembevételével, így megteremtve a tökéletességet a szőlő számára, hiszen a titok a szőlőben végzett munka mögött rejlik.

Így tehát az embernek nemcsak a jól ismert fénnyel, hővel, a földből származó vízzel és tápanyagokkal kell számolnia, hanem a különböző bolygók hatásaival is, legfőképpen a Hold körforgásától függve, hiszen valamennyi életfolyamat ritmus szerint zajlik.

Ahogy nagyapáink tették, sötétedés után csak kimegyünk a birtokra és feltekintünk az égre. Őseink a csillagos eget mindig is tájékozódásra használták, a térben, a napi élet és a lélek dolgaiban is. Napi teendőik tekintetében igen nagy figyelmet fordítottak a Hold járásának, tudták, mennyire befolyásolja a biológiai életet. Lényegében vissza kell térnünk a természethez, de ezt már megújulva és innovatívan tehetjük meg.

A biodinamikus művelés a jövő mezőgazdaságának tekinti magát, amely több ezer éves bölcsességen és gyakorlaton alapul, de mégis tovább fejlődik. A nemzetközi Demeter védjeggyel rendelkező borászok száma a világban már több száz, élen jár az otthont adó Németország, Ausztria, Svájc, Spanyolország, Franciaország és Olaszország, de Amerikába is elterjedni látszik.

Itthon a Magyar Biodinamikus Egyesület hivatalos honlapján egyelőre 7 borászat került fel, de úgy olvasom, hogy többen is ebbe az irányba tartanak a fenntartható gazdálkodást előtérbe helyezve.

Merre úsznak a Halak...

Mi jut eszünkbe a csillagjegyről, és milyen bor hasonlít legjobban a róla alkotott fogalmainkhoz?

Nehéz, mert talán a legösszetettebb, hiszen az utolsó állatövi jegy. Már megismert, megtapasztalt mindent. Intuitív, együttérző és elfogadó. Szüksége is van érzékeire, mert hajlamos a képzeletére hagyatkozni, elmenekülni a valóságtól (Neptunusz), ugyanakkor jóindulatú és védelmező (társuralkodója a Jupiter). Az utolsó stáció üzenete a lélek mélységeinek felismerése és megértése, azaz az összegzés.

 Mitől hozza el nekünk ezeket az analógiákat egy palack bor?

• következtethetünk rá a termőhely, termelési mód
• borászat szemléletmódja, vallással, spiritualitással való kapcsolata
• a palack kinézete, mint színek, formák és címke
• a bor illata, íze, aromája
• és maga a szőlő karaktere, tulajdonságai alapján

 Véleményünk szerint (meg is fogjuk kóstolni), ilyenek lehetnek:

• bizonyos természetes, organikus, és biodinamikus borok
• alkalmazkodó, lágyabb, illatos az intuitív megérzéseinket támogató szőlőfajták, mint a muskotály, a szürkebarát, a tramini vagy egy merlot
• különböző házasítások cuvée-k, ahol az egyes karakterek harmonikus egységet alkotnak
• és ha őszinték akarunk lenni magunkhoz, tágabb értelemben, szinte bármi – a bor a Halak itala

Hamarosan megmutatjuk, melyek lettek a kiválasztott tételek – aztán következik a kóstolás, természetesen mindenről részletesen beszámolunk.

Borkóstoló a VÍZÖNTŐ jegyében 4. tétel: Gál Tibor Kadarka 2023

Utolsó palackunk a sorban a tipikusan vízöntő energiákkal bíró Kadarka. A szőlő bár az időjáráshoz jól alkalmazkodik, nem bírja elviselni a korlátozást, nehezen tűri a kordonra kényszerítést. Igazán csak a hagyományos tőkeformákon terem minőséget, optimális időben történő szüretelés mellett. Szívós, edzett és egyértelműen szabadságszerető, kiemelkedő évjáratokban pedig egészen különleges tud lenni, büszke és izgalmas szőlőfajta, nem adja magát könnyen, így tökéletes célpont a kihívást kereső borászok körében.

Egerben az utóbbi években (ahogy Szekszárdon is) már nemcsak a Bikavér egyik alapanyaga, hanem egyedülálló fajtaborként is megjelenik kiemelkedő minőséggel.

Választásunk Gál Tibor fiatal egri borász tételére esett. A pincészet útban van az organikus borászat minősítése felé, innovatívan gondolkodik, folyamatosan újul.

Tibor a meghökkentés erejében hisz „azért szeretem a borkészítést, mert minden elképzelésemet kifejezhetem szabadon”

2023-as évjáratú Kadarka bora kézi szüretet követően spontán erjedt hat hónapig tartályban, majd szűretlenül, alacsony kéntartalommal került palackba. Egészen sűrű, a fajtára jellemző piros bogyósokkal, feszes savval és kellemes tanninérzettel. Az évjárat sajátja, hogy hamarabb érett be az alapanyag, így a beltartalmi értéke koncentráltabb. Igazi örömbor, amit érdemes kissé behűtve fogyasztani.

A kóstoló során mindenki könnyen kortyolta, jó ivású, alacsony alkoholtartalmú tétel.

Benyomásaink, gondolataink:

- letisztult, kiegyensúlyozott, kellemes, pici vadság, piros pipacsos mező, fűben fekvős tavaszi hangulat, sokoldalú, tűz/levegő/föld elem is érezhető

A szőlőfajtáról egy korábban megjelent saját cikkben részletesen írva:

https://www.agronaplo.hu/20201112/valaszok-a-kerdeseinkre-a-kadarka-titka-25948

A borászat honlapja: http://www.galtibor.hu/

Borkóstoló a VÍZÖNTŐ jegyében 3. tétel: Bökő Dávid „Pinto” Rosé 2023

A borest legnagyobb meglepetése, minden porcikájában egyedi és lenyűgöző, a kivitelezés, megjelenés, szín, illat, ízvilág.

Valamiért szembe jött a polcon a tételek válogatása során. Szempont volt persze a vízöntő energiákhoz kapcsolódó szőlőfajta, termőhely, filozófia, de tipikusan nem ez lett volna az első választás, de hát, tudjuk semmi sem történik véletlenül…

A pincészet naturális módon termel és készíti a borait, az egyedülálló természeti adottságokkal rendelkező Tihanyból, a vörös talajú Csopakról és a változatos Balatonfüredről szüretelve. A fiatal borász Dávid szeret kísérletezni és ahogy egy nemrég megjelent cikkben is nyilatkozott: „Nem a díjakra, a boldogságra törekszem”. Élvezi munkájának szabadságát és együtt mozog a természettel.

„Minden a szőlőből indul ki, és nekünk ehhez mérten kell dolgoznunk” vallja őszinte alázattal és a borában érződik is ez a hitvallás.

A Pinto a tihanyi vulkanikus talajú Ráta-dűlőből érkezik és a zweigelt szőlő adja az alapot héjon két napig ázva, pár ládányi kézzel szemezett kékfrankossal (szülőatyjával) erősítve, ízesítve, majd préselés után az erjedés spontán indult tartályokban és használt hordókban vegyesen.

A levegő elemű vízöntőnek kiemelten fontosak a hosszú baráti, közösségi beszélgetések, ilyenkor születnek a legjobb ötletek, gondolatok és ehhez a zweigelt tökéletes partner, a Pinto pedig még tökéletesebb. Nem vonja el a figyelmet, ugyanakkor vibrál, motivál, intenzív bíbor színvilágával inspirál.

Nem akartuk letenni, az utolsó korty cseppje is aranyat ért, fantasztikus tétel, vitte a pálmát egész este minden korosztály és nem tekintetében.

Benyomásaink kissé magasröptű gondolatokká váltak:

- harcos, vad, energikus, eper dzsem, hibiszkusz, lendületes, lebegő, ütős, asztronauta, életem legjobb bor illata, valakinek ez csak az oxigén

Persze ezek mind túlzásnak is mondhatóak, de talán egyetlen egy szóval lehetne jellemezni és akkor a fentiek is sokkal érthetőbbek lesznek:

SZERELEM

A borászat honlapja: https://bokopince.hu/

Telihold a tüzes oroszlánban

Izgalmas konstelláció a vízöntő jegyében járó Nap szembenállása az uralkodó jegyében járó Holddal. Ma este különösképpen ajánlott egy pohár bor elfogyasztása, több okból is.

Jelenleg az égbolton szélsőséges energiák tombolnak, a telihold pillanatába belekeveredik az Uránusz is a kapcsolódó quadrát fényszögével a Nappal együttálló Merkúrral. Változásokat generál, feszültséget teremt, de a növekvő fény támogat. Pihenjünk, figyeljünk és akkor lehetőséget kaphatunk az újraszerveződésre.

A holdnaptár szerint, mely a biodinamika alapja is a tüzes elemhez tartozik a gyümölcsnap, azaz az oroszlánban járó hold, kozmikusan is támogatja a szőlőből készült ital fogyasztását.

Az oroszlán jegy minősége az erős égi jelenségek dramatikus helyzetéből ki tud zökkenteni, ezért olyan bort ajánlott inni, ami erősíti bennünk a biztonságérzetet, melegséget ad, kellemesen nyugtat és éppen annyira bizsergessen meg, hogy az új gondolatok szárnyra kaphassanak. Teliholdhoz illően ennek most fehérbornak kell lennie és ha lehet ne az uránuszi oldalt erősítsük a választásnál, abból kapunk most bőven.

A hónap kóstolótételei közül a Kristinus Narancsbora illene a legjobban az alkalomhoz és olyan szőlőfajták borai, amik magabiztosságot sugároznak, mint például az olaszrizling, öreg tőkéről fakadva, egy pici hordós érleléssel, vagy egy chardonnay.

Borkóstoló a VÍZÖNTŐ jegyében 2. Tétel: Kristinus „Liquid Sunshine” 2022

A valódi AstroBor a palettán😊, biodinamikus műveléssel, naturális módon készült igazi egyéniség.

Talaj, Nap, Hold, Csillagok

A pincészet filozófiája, holisztikus szemlélete biztosítja számunkra a teljesség megtapasztalását minden egyes korty általuk készített borban.

Választásunk nem véletlen esett erre a különleges, minden ízében a mai szokásoktól eltérő palackra. Ahogyan ez a tétel is, úgy a vízöntő is mindig valami mást keres, újít, vagy csak szimplán utat mutat a gyökereinkhez, hagyományainkhoz. Az állatövi jegy két uralkodó bolygójához (Uránusz, Szaturnusz) kapcsolódó analógiák szépen felismerhetőek, ősi eljárás tér vissza egy igencsak egyedi ruhába bújva.

A narancsbor készítése során a magokat és a héjat is érintkezésben tartják az erjedő musttal, ezt Grúziában borostyánbornak hívják (AmberWine). Merészek, robosztusak és így szűretlenül kerülnek a palackba.

A „Liquid Sunshine” spontán héjon erjesztett, amforában és hordóban érlelt Chardonnay és Szürkebarát, mindkettő szőlőfajta szintén leginkább a szilárd elemhez kapcsolható, melyhez a vízöntő is tartozik, de könnyedebb Balatonbogláron termett kivitelben. Színében narancsos, állaga sűrű, pici seprővel az alján, de szépen iható.

A kóstoló során a benyomásaink igen eltérőek voltak, bár az igaz, hogy a résztvevő korosztály széles skálán mozgott, ízlelte fiú, lány, nő és férfi, azért akadt néhány közös vonás.

Eszünkbe jutott jelzők, gondolatok: különc, ódon, meleg, dohos pince, család, IV. ház, fanyar, szilárd

A biodinamikus borászatok által készített borokból minden kóstolósorunknál szeretnénk legalább egyet bemutatni, külön tételként is kiemelni, mi magunk is egyre több tapasztalatot szerezni, így haladva a természetes ökoszisztéma felé. 

A borászat honlapja:https://hu.kristinus.hu/

Borkóstoló a VÍZÖNTŐ jegyében 1. Tétel : Matua Sauvignon Blanc 2023

Miért Új - Zéland és miért a Matua?

Ez a tétel tökéletesen testesíti meg a vízöntő energiákat. Innovatív, megújuló eljárás, légies mégis erősen karakteres bor, a közösség erejével létrehozva.

Új-Zéland az újvilági borászat csodája, mindössze fele akkora termőterülete van, mint a miénk, első próbálkozásaik pedig csak az 1960-as években kezdőttek el. Ma a fő szőlőfajtájuk a Sauvignon Blanc világszerte ismert, népszerű, a kiemelkedő export miatt az ország TOP bevételi forrása.

Hogyan érték el? Összefogással, a közösségi érdekeket figyelembe véve, folyamatosan megújulva, alkalmazkodva a természet adta lehetőségekhez a legjobb minőséget adva. Az ország vezetésének támogatása mellett, nagy hangsúlyt fektetnek a fenntartható technológiára és környezetbarát gazdálkodásra. Sok borászat organikus és biodinamikus módszereket alkalmaz, együtt mozogva, figyelve az univerzum csodáit.

A Matua testvérek telepítették az első Sauvignon Blanc ültetvényt 1974-ben, akkor azt mondták rájuk, hogy őrültek, hiszen maga a szőlőfajta, aki egyébként anyukája a Cabernet Sauvignon fajtának a Loire völgyéből, igen érzékeny.

A pincészet továbbra is az új-zélandi borágazat élén áll kiemelkedő minőségű borokkal, számos elismeréssel és fantasztikus újabb és újabb ötletekkel, mint például, hogy maga a bor kétszer szüretelt szőlőből készül. Ebben a palackban is szépen érezhető. A frissen, korán leszedett szőlő az élénk savakért és citrusos aromájáért, míg az ehhez később szüretelt rész az érett gyümölcsök, mint maracuja, mangó adja.

Érdekessége az üvegnek, hogy a hópehely jelecske bekékül a címkén, ha a bor eléri a megfelelő hőmérsékletet.

A szőlőfajta kifejezetten légies és könnyed, de a későbbi szüretből hozzáadott érettebb szőlőtől, ebben a borban érezhető egy kis föld karakter.

A kóstoló során mindenki egybehangzóan elismeréssel illette a tételt.

Eszünkbe jutott jelzők, gondolatok:  szabadság, színes, tavasz, szellő, bodzás, trópusi, karakán, levegő/föld elem, 11.ház

A Vízöntő nyomában…

Mit várunk egy bortól ha a jegyre jellemző tulajdonságokat keressük?

Igazi idealista, a változás az új utak képviselője, az egyedi gondolkodás, a szabadság megszállottja, aki lázad a megszokott sémák ellen (Uránusz) Ugyanakkor ott van benne a rend (bár sajátos és egyéni), a stabilitás kereteinek megteremtésére (Szaturnusz).

Sokféleképpen közelíthetünk hozzá:

- termőhely, termelési metódusok szempontjából, új törekvés, vagy visszatérés a természetes, oraganikus borokhoz, még tovább lépve holisztikus szemlélettel, figyelembe véve a holdfázisokat, jegyeket, mint a ma még Magyarországon viszonylag ritka, de már jelen lévő biodinamikus borkészítés.

- a borászat, a palackozás, a címke

- maga a szőlő karaktere, tulajdonságai

- a bor illata, íze, aromája

A lényeg, hogy mindezek egysége mit üzen, mit ad át, ez mindenkinek mást jelenthet, de ilyenek lehetnek például:

- a természetes, organikus és biodinamikus borok

- egyedi, színes, stílusos, merész, valamiért a megszokottól eltérő borok – mind megjelenésben mind íz világban

Hamarosan az is kiderül, mit is jelent ez nekünk a kóstolásra választott tételsor tekintetében.

Elindultunk

Szombaton este elstartolt az „AstroBor”, megtartottuk az első, még igencsak szűk és zártkörű borkóstolónkat.

A téma adta magát, hiszen benne járunk a „VÍZÖNTŐ” havában, és mi is éppen valami újba ismeretlenbe készülünk belevágni, ez volt az alapja a tételek kiválasztásának, ami a következő borokból állt:

1.      Matua, Sauvignon Blanc 2023 (Új-Zéland)

2.      Krtistinus, Liquid sunshine 2022 (Biodinamikus bor)

3.      Bökő Dávid, Pinto rose 2023 (Tihany, természetes bor)

4.      Gál Tibor, Kadarka 2023 (Eger, úton az organikus borászat felé)

Érdekes volt megtapasztalni hányféle oldalról közelíthető meg a vízöntő jegy, vagy éppen az uralkodó bolygói a Szaturnusz és az Uránusz képviselte analógiák és jelennek meg a borokban a kóstoló személyén keresztül.

Összességében mégis minden tételnél sikerült közös pontokat találnunk, minden bornak volt legalább egy olyan egyértelmű, meghatározó karaktere, ami az eltérő kor, ízlés és gondolkodás ellenére mindenkihez eljutott.

Ezt még emésztgetjük és írunk róla részletsebben…

Rengeteg új tervünk van, már alakul a „HALAK” borsor, és megvannak a körvonalai a „KOS”-nak is, szóval nincs megállás, a csillagok és borok útja végtelen.